Mjölkchoklad 823 - 10 kg - Callebaut

En klassisk och mycket uppskattad mjölkchoklad från Callebaut. Går utmärkt att använda till praliner, efterrätter och mycket annat. Chokladen kommer i knappar/pelletsformat, vilket gör den enkel att dosera, smälta och temperera.

Fluiditeten är 3 av 5 droppar, vilket ger ganska tjocka skal om den används som den är. Vill du ha tunnare skal, tillsätt 5-10% kakaosmör per kilo choklad. Detta sänker viskositeten och den blir mer lättflytande och skalen blir tunnare. 

Temperering:
Temperering  med Mycryo: värm upp chokladen (tillsammans med kakaosmör om du vill sänka viskositeten, men tänk då på att även Mycryo är rent kakaosmör så minska mängden kakaosmör något) över vattenbad till ca 35 grader, tillsätt 1-2% (viktprocent, dvs 10-20g per kilo choklad) Mycryo, rör några varm och låt chokladen svalna till arbetstemperaturen på 29-30 grader. Rör inte för mycket och kraftigt, då svalnar den för snabbt.

Tableringsmetoden: Smält chokladen över vattenbad till 45 grader. Häll ut ca 3/4 av chokladen på bänken (marmorskiva, diskbänk eller liknande), och kyl ned chokladen till 27 grader. Häll sedan ned chokladen i smältskålen (där du har kvar ca 1/4 av chokladen) och rör om så temperaturen går upp till ca 29-30 grader, värm på ytterligare över vattenbadet om det behövs.

Ingredienser: Socker, 24,0% kakaosmör, helMJÖLKpulver, 11,5% kakaomassa, emulgeringsmedel (E322 (SOJA)), naturlig vaniljarom